【手作料理】食譜 ● 麻油雞酒 ● 極品萬壽久保田 ● 暖到心坎裡的絕妙大人味 ❤❤

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料理名稱:冬令進補暖呼呼麻油雞酒

 

撰稿日期:2014年12月

 

材料:有心肉舖子土雞切塊一包、老薑數片、久保田大吟釀清酒750ml一瓶

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冷颼颼的冬天收到友人贈送的「萬壽 久保田純米大吟釀」,心頭頓時暖滋滋 

 

布丁爸滴酒不沾 (曼達倒是個小酒鬼,姊妹相聚最愛小酌一杯  )

 

於是乎小廚娘便想出「將清酒入菜」這招,將這罐「久保田」的效益發揮到極大值!!!

 

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 日本新潟產的「久保田大吟釀」,連貼標都是極具質感的宣紙

 

等級又分為百壽、千壽、碧壽、萬壽四階

 

難得收到罐好酒,曼達其實在入菜前偷偷品嘗了一小口

 

不喝還好,一喝差點停不下來呀!!! (酒鬼魂上身嗎??  )

 

「萬壽 久保田」入口完全沒有一般清酒的入喉灼熱濃烈的那股辛辣感

 

口感極其柔潤,尾韻又帶股淡淡的果香甘甜!!

 

是的!!你沒看錯,我也沒打錯,它真的甜甜的,好好喝喔!!!

 

那A啊內!?你不是米酒嗎!!?? 傑克~ 這真是太神奇了!!

 

本姑娘可是用了強大的意志力逼迫自己把酒蓋上,立馬鑽進廚房

 

才免去小布丁回家看到阿木喝茫發傻的窘境

 

想喝清酒的話,「萬壽 久保田」絕對是曼達首選推薦!!

 

 

再這麼東拉西扯下去這篇就要變酒評了,趕快拉回主題  

 

Step1:雞皮、老薑、麻油爆香

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 麻油本身不宜久煮,平常如果煮麻油雞或是麻油麵線時

 

曼達都是起鍋前才淋上1-2匙麻油,麵線則是盛盤後才淋入拌一拌

 

這回為了不辜負「萬壽 久保田」,絕對要讓這鍋麻油雞酒無敵道地、霹靂好吃

 

一開始先以雞皮下鍋逼出油脂,再加入老薑爆香

 

等到薑「ㄅㄧㄚ」的表面略呈金黃時,曼達就加入麻油囉!

 

Step2:將雞肉放入鍋中將表面煎至金黃

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 這回用的是「有心肉舖子」的放山土雞

 

約莫是半雞的量,所以各個部位都有

 

下鍋後曼達沒有一直翻炒,而是像吃燒烤一樣

 

先單面放置1-2分鐘左右,使其表皮煎至呈現金黃色澤後才翻面

 

後續比照辦理,大致上就是將雞肉整體煎至七、八分熟

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↑↑↑ 大概就是像這樣,煎的過程麻油香與雞肉香便飄散於整個屋子

 

整個讓人凍未條,超想立刻大快朵頤的呀!!

 

Step3:將酒倒入鍋中

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曼達以往煮麻油雞酒都直接加阿基師代言的「天味料理米酒」

 

也是不錯吃,而且米酒本身不會太鹹 (有的料理米酒鹹度太高) 

 

這回使用「萬壽 久保田」,將整罐750ml倒入鍋中時還真的是給它有點小興奮呀!

 

習慣酒入鍋後立馬蓋上鍋蓋,等酒滾後轉小火慢煮5分鐘,使其入味

 

起鍋前才開鍋蓋給它滾個30秒,讓酒氣散發

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 ↑↑↑ 看起來是不是超誘人~~  

 

大功告成!!

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告訴你,這一碗「麻油雞酒」 超 ● 好 ● 吃!!!

 

 「萬壽久保田」本身具有清酒的香醇,卻沒有濃烈酒精的嗆人 (好歹也是15%的捏)

 

而且比使用一般米酒煮的「麻油雞酒」多了股清甜,好好吃! 

 

不誇張,曼達和布丁爸差點一餐就把半雞吃光光,是到底有多會吃啦!

 

(每回不管煮多大桌,布丁爸都能把整桌子的菜清空,完全不讓我有帶便當的餘地)

 

剩下的一咪咪「麻油雞酒」放涼靜置後,竟然像魚湯般「整鍋」變成「凍狀」

 

而且是把鍋子拿超傾斜也不會滑動的那種狀態,一整個看起來超營養!!

 

有網友私訊跟曼達說她也是在外頭上班、晚上陪小孩的媽咪

 

但下班回到家都晚了,也沒甚麼心思煮菜

 

為什麼曼達可以常常下廚,又看起來似乎很輕鬆呢?

 

其實曼達只是超挑食又愛自個兒下廚 (能完全掌握愛吃的菜色)

 

都是趁下班時順便在黃昏市場(公司對面)或是全聯超市買食材

 

會想些簡單的、能同時進行的料理來做

 

比方說通常一回到家,我就會先洗米下去煮 (傳統電鍋,約20分鐘煮好跳起)

 

接著將蔬菜切好、撒上調味料,再以鋁箔紙包好放入烤箱

 

(金針菇、杏胞菇、青花菜都不錯,丟烤箱定時個10分鐘即可)

 

主菜會弄些一樣可以丟著燉煮、不用管它的菜色,像是咖哩、薑燒豬肉、香菇滷肉等

 

趁著燉煮的時候再炒個簡單的青菜或是洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋

 

就是健康豐盛的一桌囉!

 

當然,比較晚下班時也會直接煮火鍋(省事)、麵、

 

水餃等快速上桌的料理,或是乾脆直接買飯

 

前提是我喜歡下廚自己做料理 (清爽、少油、少鹽)

 

(而且吃便當好膩!中午在公司有時候都一整個無感,不知道該吃啥)

 

新聞報的「黑心食品」越來越多,自個兒煮也比較安心

 

看完「麻油雞酒」的步驟是不是覺得沒有想像中的難呀

 

家中小朋友或是產婦要一起吃的話,就把酒換成水就好 (變麻油雞湯)

 

(產婦進補不要用有酒精的料理,對喝母乳的 baby 不好,對產婦本身也不好唷)

 

馬上記起來試試看,餐桌上多這一道會有種料理功夫升級的成就感唷!

 

 

 

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  曼達愛吃鬼

 

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